Pomme de terre
Synonymes
Solanum tuberosum
Idées directrices
La pomme de terre, tubercule situé à l’extrémité des racines latérales de la plante, est composée principalement d'amidon, d’environ 2% de protéines et de beaucoup d'eau. Tout le reste de la plante est toxique à cause de la formation d'alcaloïdes. Le tubercule de pomme de terre a un goût plutôt peu marqué et non aromatique. C'est un îlot de stockage neutre et non toxique dans l'ensemble de la plante. Sa capacité à conserver très longtemps la chaleur lors de la préparation (par exemple quand on la fait bouillir) est remarquable.
Indications et types d‘application
